Baia de Arieș, un loc încărcat de istorie și tradiție, păstrează cu sfințenie rețetele moștenite din generație în generație. Printre acestea, pâinea coaptă după metoda tradițională rămâne un simbol al gustului autentic de altădată. Recent, universitarul clujean Irimie Popa a vizitat brutăria Oltean, unde a descoperit că această tradiție este dusă mai departe cu aceeași pasiune și respect pentru rețeta originală.
Brutăria Oltean din Baia de Arieș este cunoscută de decenii pentru pâinea sa cu coajă crocantă și miez pufos, pregătită după o rețetă care a rămas neschimbată de-a lungul timpului. Folosind ingrediente simple, dar de cea mai bună calitate, brutarii de aici reușesc să redea gustul autentic al pâinii de altădată.
„Și lampa s-o stinge, și cuptorul s-o urni. Baia de Arieș, Aranyosbánya- în maghiară, în ambele limbi, română și maghiară- cuvinte care vorbesc despre ……aur. Mai ieri, forfotă și belșug,……mineri care ieșeau din șut, femei care ieșeau de la fabrica de confecții așteptau ”cursa” (autobuzul) să plece in susul sau în josul Văii……..Ce de lume………..
Brusc totul s-a schimbat. O mână nevăzută…….dar parcă ticăloasă s-a străduit să închidă tot. Mina, uzina…..cam tot! Doar Fabrica de Confecții mai funcționează, și ea, dar nu ca altădată.
Pita de Baia, pe vremuri era…….cea mai bună din zonă. Pare-se a rămas bună. Cumpăr de ceva vreme, nu e pufoasă ca altele…….e mai ”îngăsită”, mai sățioasă.
Intru la micul magazin din centru. De data asta, la vânzare, este proprietarul, domnul Ioan Oltean. Începe povestea noastră:
- Eu: No, da cum faceți pita asta așa bună?
- Domnul Oltean: Api e pită pe vatră…..e cu puțină drojdie……..folosim maia.
- Eu: Dar trebuie să mai aibă vreun secret!
- Domnul Oltean: Niciunul, altceva nu băgăm în ea………
- Eu: Da la Cluj aveați un magazin, cum de nu mai vindeți?
- Domnul Oltean: Apoi fata mea, ea stă la Cluj și a încercat…….e departe, e greu, cheltuieli mari, noi suntem cu capacitate mică.
- Eu: Câți salariați aveți la brutărie?
- Domnul Oltean: Nevasta, eu și doi brutari. Dar e tot mai greu!
- Eu: De ce?
- Domnul Oltean: Pleacă lumea, e tot mai puțină. Pleacă oamenii! Am doi copii, unul în Cluj, unul în Alba. Da io n-am vrut să plec. Înainte vindeam numai în Baia, acum, să acopăr costurile, merg cu pita până spre Bistra. Nu știu cât, e tot mai greu:
- Eu: se stinge lampa aici, pe Vale. S-o stinge lampa, s-o urni și cuptorul…….
- Domnul Oltean: Cam da…..
Omul nostru își ține mâinile încrucișate. Parcă o resemnare, parcă o tristețe. Și totuși: dumnealui s-a încăpățânat să rămână, să muncească, să creadă că mâine poate fi mai bine………..Dau să plec! Ies spre mașină și-mi repet de câteva ori: ”Ce complex este omul, sincer. Sincer și demn……” Câți nu au stricat pâinea vânzând otravă pufoasă cu coajă? Mulți………. El e altfel. Mă întorc:
- Eu: Domnul Oltean…….vreau să vă filmez aici, să fac poze, mă lăsați?
- Domnul Oltean: Da cum să nu?
- Eu: Povestiți, vă ânregistrez, ceea ce mi-ați zis adineauri:
Și se apucă de povestit……….Vă las povestea unui brutar care-și onorează statutul de brutar producând și vânzând PITĂ CU INIMĂ DE MAIA, NU DE ALTCEVA! Înainte de toate, domnul Ioan Oltean este OM, care prin pasiune și respect pentru semeni nu vinde pita contrafăcută!” a descris bunătatea din Baia de Arieș, universitarul Irimie Popa.
Pâinea de la brutăria Oltean nu este apreciată doar de moți, ci și de oameni din întreaga țară, care vin special să o cumpere. Gustul său autentic și faptul că nu conține aditivi sau conservanți o fac să fie preferată de cei care își doresc produse naturale, făcute ca odinioară.
Vizita lui Irimie Popa de la brutăria Oltean a fost un prilej de a celebra nu doar o pâine cu istorie, ci și oamenii care, prin muncă și dăruire, duc mai departe această moștenire. Pâinea din Baia de Arieș rămâne astfel un simbol al tradiției moțești, un produs autentic care demonstrează că, uneori, cele mai simple lucruri sunt și cele mai valoroase.