Culesul strugurilor este unul dintre cele mai importante momente din viticultură, deoarece influențează direct calitatea vinului. Momentul optim al recoltării nu este ales la întâmplare, ci se stabilește în funcție de gradul de coacere al boabelor, tipul de vin dorit și condițiile climatice ale fiecărui an.
Perioada generală de recoltare
În România, culesul strugurilor pentru vin are loc, de regulă, între sfârșitul lunii august și sfârșitul lunii octombrie. Zonele mai calde, cum sunt podgoriile din sud – Dealu Mare, Drăgășani, Oltenia – încep recoltările mai devreme, la final de august sau început de septembrie. În schimb, în regiunile mai răcoroase, precum Transilvania sau nordul Moldovei, culesul se poate prelungi până spre sfârșitul lui octombrie.
Cum se stabilește momentul optim
Viticultorii țin cont de mai multe criterii pentru a decide momentul exact al recoltării:
- Conținutul de zaharuri din boabe – măsurat prin gradele Brix sau mustimetru, care arată cât alcool se va putea obține în procesul de fermentație.
- Nivelul de aciditate – esențial pentru echilibrul vinului, mai ales în cazul vinurilor albe.
- Aroma și gustul boabelor – aroma specifică fiecărui soi se dezvoltă pe măsură ce strugurii se maturizează.
- Starea pieliței și a semințelor – atunci când pielița se desprinde mai ușor și semințele sunt maronii, strugurii sunt de obicei copți.
Tipuri de recoltare în funcție de vin
- Pentru vinuri albe seci, recoltarea are loc mai devreme, pentru a păstra aciditatea și prospețimea.
- Pentru vinuri roșii se așteaptă o coacere mai avansată, când boabele au acumulat mai multe zaharuri și taninurile din pieliță sunt mai catifelate.
- Pentru vinurile dulci sau licoroase, recoltarea se face chiar târziu, uneori în noiembrie, când boabele sunt stafidite și au o concentrație mare de zaharuri.
Culesul strugurilor pentru vin nu are o dată fixă, ci depinde de fiecare soi și de fiecare regiune viticolă. Totuși, perioada clasică este august – octombrie, iar atenția viticultorului de a alege momentul optim face diferența între un vin bun și unul excepțional.