Puțini consumatori cunosc adevărata compoziție a parizerului, un mezel foarte popular în România. Deși inițial rețeta acestui produs era simplă și clară, ingredientele folosite în prezent nu mai au aproape nimic în comun cu cele de acum 30-40 de ani.
După Revoluție, regulamentele și obligațiile impuse producătorilor s-au schimbat de mai multe ori, aliniindu-se treptat la normele europene. Totuși, legislația actuală rămâne neclară, ceea ce face ca producătorii de mezeluri să fie adesea reticenți în a afișa lista ingredientelor într-un mod clar și uniform, astfel încât consumatorii să poată înțelege ce cumpără. Un ingredient principal în parizer este CSM-ul (carnea separată mecanic). Însă ce reprezintă de fapt acest ingredient și în ce proporție se regăsește în mezel?
Consumatorul român nu are cum să descopere ce se ascunde cu adevărat în parizer. Deși este perceput ca un produs nutritiv, făcut din carne de porc sau de pasăre, în realitate, acesta este doar un amestec de resturi de carne, piele, nervi și oase, îmbogățit cu până la zece aditivi chimici.
Studiu recent asupra calității parizerului
Un studiu recent asupra calității parizerului a analizat 52 de produse, evidențiind o gamă largă de ingrediente utilizate. Acestea includ emulsie din piele de pasăre, șorici, carne de pui și curcan, grăsimi animale, colagen, cașcaval, apă, fibre vegetale și diverse proteine animale și vegetale.
De asemenea, au fost folosite îndulcitori precum glucoza, siropul de glucoză și zahărul. Studiul a identificat și 48 de aditivi alimentari și alte substanțe, printre care aromă de fum, nitrit de sodiu, acid citric, diverse gume și polifosfați, toate adăugate pentru a îmbunătăți gustul, textura și conservarea produselor.
Românul, păcălit în cele mai multe supermarketuri
Conform legislației actuale, producătorii ar trebui să indice pe etichetă, de exemplu, câtă slănină, piele de pui și soia conține parizerul. În realitate, însă, rafturile magazinelor sunt pline de batoane de parizer cu etichete incomplete, care nu oferă consumatorilor informațiile esențiale.
De exemplu, într-un anumit sortiment de parizer, ingredientul principal, care reprezintă doar 30% din compoziția totală, este carnea de pasăre „separată mecanic” (CSM). Însă ce este cu adevărat acest ingredient? Producătorul nu oferă detalii, lăsând consumatorul să-și imagineze că ar fi vorba de pulpe de pui dezosate mecanic. În realitate, CSM înseamnă altceva.