Cu ce probleme se confruntă producătorii de virșli din zonele Brad, Hațeg și Hălmagiu? Barstan: Virșlii trebuie promovați piața națională și internațională

​Virșlii reprezintă un preparat tradițional cu o istorie îndelungată în regiunile Bradului și Țării Hațegului, fiind un simbol al culturii gastronomice locale. Acești cârnați subțiri și lungi, asemănători crenvurștilor, sunt realizați dintr-un amestec de carne de capră sau oaie cu vită, condimentați cu boia și usturoi, și înveliți într-o membrană naturală. ​

Virșlii sunt specifici județului Hunedoara, în special în Țara Zarandului, zona Brad, unde sunt cunoscuți sub denumirea de „Virșli de Brad”, și în Țara Hațegului, zona Sălașului, unde poartă numele de „Virșli de Sălașu”. De asemenea, aceștia se produc și în zona Hălmagiu, județul Arad, demonstrând o răspândire regională a tradiției.​

Deputatul Tiberiu Barstan este unul dintre marii susținători ai producătorilor de virșli locali și a luat la pas afacerile locale pentru a înțelege cu ce probleme se confruntă producătorii de virșli: „Hunedoara este considerată patria virșlilor, un preparat tradițional deosebit de apreciat, iar în localitățile Sălașu de Sus și Zina Bradului găsim unii dintre cei mai renumiți producători ai acestei delicatese. Rețeta este una unică, păstrată din generație în generație, iar gustul virșlilor din această zonă nu poate fi confundat cu al altor produse similare.

Totuși, producătorii locali se confruntă cu numeroase provocări, de la birocrația complicată necesară pentru avizare și autorizare, până la dificultăți în producție, distribuție și aprovizionarea cu materie primă de calitate. Respectarea normelor sanitar-veterinare și obținerea tuturor certificărilor necesare reprezintă un proces costisitor și anevoios, ceea ce face ca mulți mici producători să întâmpine obstacole în menținerea afacerii.

În Țara Hațegului, un exemplu de astfel de producător este Mihai, care continuă să respecte tradiția preparării virșlilor după metodele străvechi, folosind ingrediente naturale și condimente atent alese. Acesta ne povestește despre provocările pe care le întâmpină, dar și despre pasiunea care îl motivează să ducă mai departe această moștenire gastronomică.

Pentru a sprijini acești producători și pentru a păstra autenticitatea virșlilor din Hunedoara, este necesară o mai mare susținere din partea autorităților, simplificarea proceselor birocratice și promovarea acestor produse pe piața națională și internațională. Tradiția virșlilor trebuie protejată și transmisă mai departe, astfel încât să rămână un simbol al regiunii și o adevărată mândrie culinară a României”.

Despre virșli – Prepararea virșlilor urmează o rețetă veche de sute de ani, transmisă din generație în generație. Carnea de capră sau oaie, uneori combinată cu vită, este tocată și amestecată cu condimente precum boia și usturoi.

Tradiția în zona Bradului

În orașul Brad, virșlii sunt considerați un adevărat brand local. Există mărturii istorice care atestă prezența acestor cârnați în târgurile din Hălmagiu încă din anii 1890-1892, unde se vindeau „virșle și proaspătă pusă între două bucăți de pâine albă”. De-a lungul timpului, numeroase familii din Brad au dezvoltat mici afaceri de producție a virșlilor, păstrând metodele tradiționale de preparare

Tradiția în Țara Hațegului

Comuna Sălașu de Sus, situată în Țara Hațegului, este renumită pentru producerea virșlilor. Aici, aproape fiecare gospodărie pregătește acest preparat, fiind nelipsit la evenimentele importante. Rețeta tradițională a fost omologată, iar virșlii produși la Sălașu de Jos sunt înscriși în Registrul Național al Produselor Tradiționale sub denumirea de „Virșli de Sălașu de la Florin Iovănescu”. Procesul de afumare se realizează într-un cuptor special, folosind lemn de fag, ceea ce contribuie la gustul distinct al produsului. ​