Vin de zmeură, o băutură tradițională din Apuseni! Cum se prepară delicioasa băutură?
Vinul de zmeură este o băutură tradiţională din Munții Apuseni, preparată în mai multe zone – Valea Ierii sau Valea Drăganului, zona Băișoara. Pentru că în acele zone viţa-de-vie crește greoi și pentru că vara, oamenii locului culeg cantităţi impresionante de fructe de zmeură, fac și vin. Practic, din siropul obţinut și apoi lăsat la fermentare se obține vinul.
După câteva săptămâni, lichidul de culoare rosé se limpezeşte. Acesta este semnul că vinul de zmeură este gata și poate fi servit. În final, vinul este extras din butoaie ori din damigene, pus în sticle şi păstrat la rece.
Cum se prepară delicioasa băutură?
1. Feriți cu grijă fructe de padure nespălate în cartofi și transferați-le în sticla de fermentație. Umpleți cu 2/3 litri de apă, adăugați 300 gr. zahăr și se amestecă bine. Masa nu trebuie să umple mai mult de 2/3 din volumul sticlei. Trebuie să existe spațiu liber pentru spumă eliberată în timpul fermentației.
2. Instalați o garnitură de apă pe rezervor și scoateți gudronul timp de 10 zile de fermentare într-o cameră caldă, fără lumină. Temperatura optimă este de la 18 la 25 de grade. Asigurați-vă că ați îndepărtat sigiliul de apă pentru o perioadă scurtă de timp o dată pe zi și amestecați rapid conținutul recipientului.
3. Odată cu trecerea timpului, se filtrează mustul, se separă sucul de zmeură din fructe de pădure (tort de ulei). Asigurați-vă că se strânge bine și se filtrează.
4. Se dizolvă o sută de grame de zahăr în apa rămasă (0,3 l.), Se toarnă sirop și suc, se amestecă bine, a pus din nou o capcană de apă și se îndepărtează sticlele într-un loc cald.
5. După trei zile, turnați un pahar de suc de fermentare și amestecați-l cu ultimele 100 de grame de zahăr. Apoi se toarnă lichidul până la masa totală și, după ce se agită bine, închideți din nou capcana.
6. Vinul trebuie să fermenteze bine, poate dura o lună până la două luni. În tot acest timp, nu atingeți sticla, nu scoateți etanșarea hidraulică sau nu amestecați conținutul. 7. La oprirea fermentatiei spune absenta emisiei de dioxid de carbon. Dacă o mănușă medicală din cauciuc a fost utilizată ca sigiliu de apă, aceasta va fi dezumflată.
8. Goliți băutura tânără folosind o paie într-o altă sticlă și gustați-o. Dacă se dorește, poate fi îndulcit sau fixat. Fixarea produce alcool sau vodcă, adăugând lichid care conține alcool în cantitate de la 12 la 15% din cantitatea totală de vin tânăr. De exemplu, într-un litru de vin tânăr pot fi turnate de la 120 la 150 ml de alcool tare. Este de remarcat faptul că, deși vinul fortificat este depozitat mai mult timp, dar gustul său variază considerabil.
9. După aceea, băutura se toarnă în sticle curate, umplându-le chiar sub margini, etanșate bine și ținute într-o cameră destul de rece (beciuri) cu o temperatură de 6 până la 16 grade pentru cel puțin trei luni și cel mai bine este să rezistă băuturii la șase luni.
10. Dacă vinul este îndulcit, atunci pentru primele zece zile, asigurați-vă că instalați un sigiliu de apă, altfel vinul se poate fermenta.
11. Periodic, pe măsură ce sedimentele se formează până la 2 cm, filtrați vinul de zmeură, turnându-l într-un recipient curat și având grijă să nu ridicați stratul de sedimente adunat în partea de jos.
12. Băutura de vin este trimisă la depozitare numai după oprirea formării sedimentului.
sursă rețetă: ro.food-of-dream.com
